摘 要：研制了一种海鲜火腿的制作方法，确定了最佳工艺和配比：鸡肉35%，鱼糜30%，鲜虾仁8%，脂肪6%，三聚磷酸钠0.3%，蒸煮温度82℃，蒸煮时间60min，烟熏时间20min，杀菌温度82℃。
关键词：海鲜火腿 配比 工艺
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