摘要：气调包装是延长鲜肉货架期的最常用最有效的方法之一。合理的气调包装不仅可以保证肉品的卫生质量，延长货架期，还可对鲜肉的感官质量产生良好影响。本试验采用均匀设计对羊肉进行充气包装，通过测定在3±1℃下贮存过程中保藏18 d时，羊肉的微生物变化，了解气调包装对延长羊肉保鲜的效果。结果表明：所优选出的最佳气调保鲜气体比例为CO2 75％，O2 10％，N2 15％。可以在18 d内使冷鲜羊肉保持在二级鲜度。

关键词：冷鲜羊肉 气调包装 保鲜