肉类工业2014年第4期
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冷却方式对卤猪肉冷却速度的影响
发布时间:2014-05-05 09:36:49 来源:本站原创 作者:赵永敢 刘少阳 浏览次数:

摘要:试验研究了自然空气、水冷却及低温冷却对卤猪肉冷却速度的影响。试验结果表明,低温冷却方式冷却速度最快,其次是水冷却,然后是自然空气冷却;产品达到最终温度所需时间最长的是低温冷却方式(产品的中心温度比其他冷却方式低10,其次是是水冷却,然后是自然空气冷却;所有冷却方式在冷却最初约20min左右内冷却速度最快。

关键词:冷却方式 卤猪肉 冷却速度

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