摘 要 对香橙味牛肉干的配方和工艺进行了研究，通过正交试验确定了最佳的工艺配比为：白糖35%、食盐1.5%、味精0.4%、香橙香精0.3%、烘干温度为55℃，时间为6h，水分控制在18%~20%。
关键词 香橙风味 牛肉干 加工
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