卤制鸡蛋是一种人们喜欢的食品，老少皆宜，不仅营养丰富而且味道鲜美。但传统制作的卤制鸡蛋大多是即产即销，产品容易受到污染，不利于保存和销售。市场上特别是旅游、长途旅行需要这种产品携带方便、保质期长。经过较长时间的探索，笔者开发出软包装五香蛋（俗称乡巴佬蛋），保质期长达6个月，易于携带，可工业化批量生产。
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