摘 要 以香肠为研究对象，在香肠原配料中添加两种不同处理方式的大麦籽实，经过单因素试验与感官评价确定大麦保健香肠中大麦添加的最佳量，结果表明，大麦保健香肠的最佳配方为精肉80 g，肥膘20 g，大麦20 g，复合其他调配料。
关键词 大麦 香肠 感官评定 质构特性
鄂公网安备 42010202000231号
