肉类工业2014年第8期
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低温火腿专用注射胶体的研究
发布时间:2014-08-15 09:56:49 来源:本站原创 作者:孙森伟 王素梅 浏览次数:

摘 要 刺槐豆胶可以提高K-卡拉胶凝胶强度、弹性,降低卡拉胶的析水率。当卡拉胶∶刺槐豆胶∶葡萄糖为48.751.2550时,复合胶体凝胶强度、弹性、析水率分别为436g7.14mm2.39%。复合胶体的凝胶强度、弹性都优于市售卡拉胶。

关键词 刺槐豆胶 K-卡拉胶 凝胶强度 析水率

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