摘 要 肉制品常用添加剂中，保湿剂降低水分活度的能力最强，糖类次之，保水剂降低水分活度的能力最小。西式火腿中添加乳酸钠2.0%，木糖8%,卡拉胶0.6%，可获得较低的水分活度，为0.951。
关键词 水分活度 肉制品 糖类物质 乳酸钠 卡拉胶
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