肉类工业2014年第8期
当前位置:首 页 > 期刊导读 > 肉类工业2014年第8期
香辣果蔬鸡肉丸子串加工工艺研究
发布时间:2014-08-15 10:03:56 来源:本站原创 作者:赵军武 苗清霞 张毅峰 浏览次数:

摘 要 试验以鸡肉丸子为研究对象,通过添加不同比例的混合果蔬,采用感官评定法,测定混合果蔬添加量对果蔬鸡肉丸子品质的影响。实验结果表明:当果蔬丸子基本配方确定时,混合果蔬比例﹙炒熟黑芝麻∶花生碎∶新鲜红辣椒碎﹚为0.561.5,辣度适中,产品硬度随添加量增加而增加,光滑性,致密性,内聚性随之减小。另外,混合果蔬添加量为8%时,外观及适口性最佳。

关键词 果蔬鸡肉丸 香辣 感官评定

全国肉类工业科技情报中心站 肉类工业杂志社 地址:中国湖北武汉市江岸区堤角前街15号
电话:027-82319036 82359099 82359199 传真 :82319036 备案号:鄂ICP备14000012号-1 技术支持: 捷讯技术 后台管理

鄂公网安备 42010202000231号