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肉类工业2014年第9期

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浅谈酯化交联淀粉在低温肉制品的应用

发布时间：2014-09-19 09:25:28 来源：本站原创作者：荣庆军周海涛浏览次数：

摘要变性淀粉在低温肉制品起着非常重要的作用。以淀粉糊化过程粘度变化曲线为基础，结合低温肉制品工艺特点，分析了酯化交联淀粉在低温肉制品的应用。此次分析为低温肉制品应用中淀粉的选取提供了一种思路。

关键词变性方式低温肉制品 Brabender粘度曲线酯化交联淀粉

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