摘 要 我国地方猪种肉质参数明显优于国外品种，口感也表现为肉质细嫩多汁、鲜香味浓。但由于近年来过分追求猪的生长速度和瘦肉率，我国地方猪种数量大量减少，消费者普遍感到肉质风味下降。就土猪与国外引进瘦肉型猪肉质性状差异作简要综述，为选育研究提供参考。
关键词 土猪肉 肉质性状 肌内脂肪 肌纤维
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