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肉类工业2014年第10期

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海藻酸钠的凝胶特性及其在肉制品中的应用

发布时间：2014-10-23 09:44:20 来源：本站原创作者：柳春光马宗华盛本国陈兴李海龙浏览次数：

摘要海藻酸钠能与钙离子交联形成网状结构的凝胶，这种特性能应用于肉制品中做为粘结剂和保水剂，能增加肉制品的粘着性、持水性和柔嫩性，减少营养成分损失，提高产品质量。关键词海藻酸钠凝胶特性肉制品应用

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