摘 要 目的∶亚硝酸钠作为一种比较常见的食品添加剂，在食品工业中应用非常广泛，为了研究亚硝酸盐在腌制食品中的含量而进行了此实验。过程∶研究选择6种常见的食品即梅菜、酸白菜、皮蛋、乡巴佬鸡蛋、腊肠和香肠，平均分为两组分别了采用高锰酸钾滴定法和分光光度计法对其的亚硝酸盐含量进行了测定。结果∶通过研究发现，所选的6种食物亚硝酸盐含量分别为1mg/kg、3mg/kg、1mg/kg、1mg/kg、2mg/kg、5mg/kg。结论∶6种腌制食品的亚硝酸盐均符合标准规定。

关键词 腌制食品 亚硝酸盐 测定