肉类工业2014年第10期
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软包装肉制品灭菌试验研究
发布时间:2014-10-23 09:48:38 来源:本站原创 作者:王福红 葛爱民 刘新勃 刘可仁 徐振香 浏览次数:

肉制品尤其是软包装高温肉制品,由于灭菌工艺、灭菌设备、外包装原因,导致同一灭菌器内灭菌效果不一致、不均匀,而影响产品的保质期,高温高压灭菌目的是保证产品的保质期达到六个月以上。如果产品发生胀袋,失去应有的保质期,尤其重量较大的产品,这种现象出现较多,这不仅导致了产品质量不合格,也造成了较大的经济损失,从而影响产品品牌形象。为此笔者专就设备改进方面做了如下实验研究,并经生产应用证实是可行的。

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