摘 要 介绍了肌原纤维蛋白双蛋白乳饮料生产所需的材料、设备、工艺流程、操作要点、质量指标，确定了产品所需肌原纤维蛋白的种类、甜味剂的种类、乳化稳定剂的添加量，通过正交试验和极差分析得出肌原纤维蛋白双蛋白乳饮料的较优配方为〖DK〗∶全脂乳粉3.5%、肌原纤维蛋白0.3%、复合甜味剂（以蔗糖计）9%、酸含量（以柠檬酸计）0.4%、复合乳化稳定剂0.40%、柠檬酸钠0.1%、食用香精0.03%。

关键词 肌原纤维蛋白 双蛋白 乳饮料 研制