肉类工业2014年第11期
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荠菜风味保健香肠的研究开发
发布时间:2014-11-18 11:13:02 来源:本站原创 作者:边兴伟 浏览次数:

摘 要 以荠菜和猪肉为主要原料,开发具有营养保健功能的荠菜香肠。通过对荠菜、卡拉胶、乙酰化二淀粉磷酸酯、脂肪的不同添加量的正交试验及感官评价,确定了荠菜香肠的最佳配比。试验表明:荠菜香肠的最佳配比为荠菜添加量8%,乙酰化二淀粉磷酸酯7%,脂肪含量15%,卡拉胶0.3%0.5%,以此配比制备的荠菜香肠弹性较好,组织致密,具有荠菜特有的香味。

关键词 荠菜 香肠 配比

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