摘 要 本实验以裸五角瓜参为研究对象，研究了复合防腐剂的复配及对裸五角瓜参的保鲜功效。响应面法研究结果表明，最佳复合防腐剂的配比为Nisin0.05%、乌梅0.3%、地肤子0.04%和马尾藻0.4%；以该配比制得的复合防腐剂可有效抑制光参的菌落总数，经复合防腐剂处理的光参10d之内菌落总数符合标准，且对光参主要腐败微生物的假单胞菌具有良好的抑制效果；此外，经复合防腐剂处理的光参的pH和TVBN显著优于对照组，其中TVBN在10d后仅为5.12mg/100g。

关键词 天然防腐剂 裸五角瓜参 保鲜