摘 要 主要研究海藻酸钠、黑蒜、青椒对香肠质构的影响。通过单因素实验、正交试验和最终的物性测定和感官评价实验,确定最佳配比为海藻酸钠0.5%,黑蒜浓缩汁添加量为30%、青椒含量为30%。
关键词 黑蒜 海藻酸钠 营养肠
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