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肉类工业2014年第12期

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云南澄江萝卜丝鲊肉的加工技术

发布时间：2014-12-12 09:33:47 来源：本站原创作者：李密康张桂芬浏览次数：

摘要云南省抚仙湖畔澄江县具有地方特色的一种腌制食品，其历史悠久，因其色、香、味独具特色而著称于世，深受广大消费者的喜爱。本文以猪头肉、五花肉和白萝卜丝为主要的原辅料，重点介绍萝卜丝鲊肉的加工工艺、配方及加工要点。

关键词猪头肉五花肉白萝卜丝鲊肉加工

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