肉类工业2015年第1期
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变性淀粉在熏煮香肠加工中的应用
发布时间:2015-01-16 14:58:15 来源:本站原创 作者:王富刚 尚新彬 魏永义 浏览次数:

摘 要 采用变性淀粉代替天然淀粉添加到熏煮香肠中,可以提高香肠的持水性,同时还明显提高熏煮香肠的弹性和黏聚性,降低硬度和咀嚼性,能有效提高产品品质并延长货架期。

关键词 变性淀粉 熏煮香肠 应用

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