肉类工业2015年第1期
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重组培根的加工工艺研究
发布时间:2015-01-16 15:14:41 来源:本站原创 作者:盛本国 浏览次数:

  

    传统培根是采用猪的部分腹肉生产的,由于原料的特殊性,产品注射率大多控制在25%以下,是典型的低利用率与低出品率,至使产品销售价格偏高,是西式肉制品中高档品种。本文论述了通过滚揉类产品腌制剂、贝特尔烟料与粘合剂应用,从而提升了培根类产品原料利用率、提高产品注射率以及采用不烟熏工艺,在保证产品口味与品质的同时,降低了终产品的生产损耗;并且简化了生产加工工艺,为众多中小企业带来了福音。

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