肉类工业2015年第2期
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休闲广式即食腊肠加工技术的探讨
发布时间:2015-02-10 10:03:42 来源:本站原创 作者:吴阳宁 李小容 浏览次数:

摘 要 主要叙述了休闲广式即食腊肠的工艺配方和生产工艺流程,以及对抑制脂肪出油和改善产品感官质量进行了一些实验探讨,结果是淀粉含量0.3%,大豆蛋白粉3%,麦芽酚0.2%,能有效抑制脂肪的出油,使即食腊肠保持较好的感官质量。

关键词 即食腊肠 切片 大豆蛋白粉 烘烤 脂肪出油

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