肉类工业2015年第3期
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山东省DFD牛肉发生率的调查研究
发布时间:2015-03-24 14:09:37 来源:本站原创 作者:卢 骁 朱立贤 张一敏 毛衍伟 梁荣蓉 牛乐宝 罗 欣 浏览次数:

摘 要 DFD牛肉异常的品质特征造成了其商品价值的下降,给肉牛屠宰企业带来了巨大的经济损失。本研究调查了山东省内两个规模肉牛屠宰企业55批次共计1 807头肉牛,详细记录了每头肉牛的品种、运输时间、待宰时间等宰前因素。结果显示,山东省平均DFD牛肉发生率为19.15%,企业之间DFD牛肉发生率差异显著;季节对DFD牛肉发生率有较大影响,冬季最低12.98%,夏季最高25.84%,春节、秋季分别为18.22%21.40%;运输时间一致的处理组,待宰时间越长DFD牛肉发生率越低。

关键词 DFD牛肉 季节 运输时间 待宰时间

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