肉类工业2015年第3期
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羊腿红外旋转烤箱烤制工艺与杀菌条件的优化
发布时间:2015-03-24 14:15:19 来源:本站原创 作者:李钰金 李正英 浏览次数:

摘 要 本试验以屠宰后小尾寒羊分割羊后腿为原料,用红外旋转烤箱代替土法烤炉,优选出不同重量羊腿最适烤制工艺参数与后杀菌条件。结果表明2.03.0kg的原料羊腿采用先低温烤制后高温烤制的工艺,其最佳工艺参数为:先在120℃烤制80min,然后将温度升至180℃,再烤制110min。烤羊腿杀菌的最适温度为110121.5℃,时间为2030min。本文的研究结果可以为用红外旋转烤炉烤制小尾寒羊分割后腿工业化生产提供参考。

关键词 烤羊腿 工艺参数 杀菌条件

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