摘 要 本次实验先制备出大蒜液，测定大蒜中大蒜素的含量，然后测定不同浓度大蒜液对柏籽羊肉中葡萄球菌的抑制效果，检测出蒜液对葡萄球菌的最低抑菌浓度，并分析了大蒜素对葡萄球菌生长曲线产生的影响。结论：大蒜中大蒜素含量是7.8%，大蒜素对葡萄球菌有抑制作用，其最低抑菌浓度是7.19mg/mL。通过对葡萄球菌生长曲线的观察，得出大蒜素在对数生长期对葡萄球菌抑制作用较强，在稳定期大蒜素对葡萄球菌抑制作用不明显。大蒜液浓度越大，培养皿中的抑菌圈直径越大，大蒜液抑制葡萄球菌的效果越明显。

关键词 大蒜素　蒜液　葡萄球菌　抑菌作用