摘 要 探讨了蚕蛹肉糜肠的生产配方。以蚕蛹、淀粉、盐等为辅料，通过单因素实验和正交实验，确定蚕蛹肉糜肠的最佳配方为猪瘦肉80%、猪脂肪20%，蚕蛹的添加量3%、淀粉的添加量30%、盐的添加量3.5%时，肉糜肠品质最佳。
关键词 蚕蛹 肉糜肠 配方
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