摘 要 辐照是现代食品加工过程普遍使用的重要技术，血浆蛋白粉由于其来源的特殊性，对其安全性与品质要求异常严格。本文采用不同剂量（0、1、2、3、4、5、7、10kGy）γ射线辐射猪血浆蛋白粉，考察其对血浆蛋白粉的生物安全、pH、溶解性的影响。结果表明，随着辐射剂量的增加，猪血浆粉中细菌总数和微球菌总数均随之减少，当剂量达到3kGy时已基本没有微生物，而大肠杆菌和沙门氏菌均未检测出；辐射对血浆粉的pH和溶解性没有显著影响。

关键词 血浆蛋白粉 辐照 生物安全性 溶解度