摘 要 将药膳鸡翅根用PE袋包装后，分别贮藏在（2±2）℃、（12±2）℃和（22±2）℃的温度条件下，每隔1d对药膳鸡翅的感官指标（色泽、风味、组织形态和滋味）、理化指标（pH值和TVB-N）和微生物指标（菌落总数和大肠菌群）进行测定，以评价不同温度下药膳鸡翅的贮藏特性，预测产品的贮藏期。结果表明药膳鸡翅根在不同温度下的贮藏期分别为：在（2±2）℃下5d，在（12±2）℃下3d，在（22±2）℃下1d。

关键词 药膳鸡翅根 PE包装 贮藏期