摘 要 对花江狗肉肌肉和狗皮的主要营养成分进行了分析及营养学评价。研究结果表明:花江狗肉肌肉和狗皮中水分含量分别为74.0%和58.2%,灰分含量分别为0512%和0189%,粗脂肪含量分别为2.9%和4.4%,粗蛋白含量分别为211%和347%。对氨基酸组成进行分析,其氨基酸评分和必需氨基酸指数均较优,符合FAO/WHO理想模式。对脂肪酸组成进行分析,其PUFA/SFA值为0.53,也达到理想水平。
关键词 花江狗肉 营养成分 营养学评价
鄂公网安备 42010202000231号