肉类工业2015年第4期
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花江狗肉营养成分分析及营养学评价
发布时间:2015-04-23 15:01:41 来源:本站原创 作者:范 露 张振环 张 莉 浏览次数:

对花江狗肉肌肉和狗皮的主要营养成分进行了分析及营养学评价。研究结果表明:花江狗肉肌肉和狗皮中水分含量分别为74.0%58.2%,灰分含量分别为0512%0189%,粗脂肪含量分别为2.9%4.4%,粗蛋白含量分别为211%347%。对氨基酸组成进行分析,其氨基酸评分和必需氨基酸指数均较优,符合FAO/WHO理想模式。对脂肪酸组成进行分析,其PUFA/SFA值为0.53,也达到理想水平。

关键词 花江狗肉 营养成分 营养学评价

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