摘要 冷却猪肉是当前生鲜猪肉的一类新型消费形态，但由于我国保鲜技术落后，冷却猪肉常受到腐败菌的污染而腐败变质。因此，如何减少冷却猪肉腐败菌的污染程度，是摆在许多肉制品生产企业面前的一道难题。冷却猪肉腐败菌的种类、群体感应、抑制以及模型预测，并对冷却猪肉腐败菌的主成分分析、聚类分析和靶向抑制进行了展望，以期为实际生产提供一些理论基础。
关键词 冷却猪肉 腐败菌 群体感应 抑制 模型预测