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肉类工业2015年第5期

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红薯淀粉在工业化生产鸡酥肉中的应用

发布时间：2015-05-27 09:26:10 来源：本站原创作者：张萍王利敏杨国有浏览次数：

摘要为解决红薯淀粉浆液淀粉沉淀速度快、不便于工业化生产的问题，在红薯淀粉浆液中加入一定比例的鸡胸肉泥，增强淀粉颗粒在浆液中的悬浮性，延缓淀粉沉淀速度，使其满足工业化生产要求，同时减少肉中水分和脂肪的流失，改善产品结构。
关键词红薯淀粉鸡酥肉工业化

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