摘 要 根据甲鱼线粒体细胞色素b基因中的保守区域设计甲鱼特异性引物及TaqMan探针，建立一种用于定性检测甲鱼的实时荧光PCR方法。结果表明，所建立的方法与其他肉源性成分均无交叉反应，证明本研究所设计的引物与探针对甲鱼成分特异性检测良好，最低检出浓度为0.005ng/μL。应用本方法对市售含有甲鱼成分的商品进行检测，发现假冒甲鱼肉的商品确实存在。结论：本研究所建立的方法特异性强，灵敏度高，可用于对肉制品中甲鱼成分的掺假鉴别。
关键词 甲鱼成分 实时荧光PCR 肉制品 肉类掺假