摘 要 试验以猪背最长肌为原料，用0.6%壳聚糖复配0.25% Nisin、0.6%壳聚糖复配0.6%山梨酸钾进行涂膜保鲜处理，通过测定不同温度条件下菌落总数的变化，确定复合涂膜液对冷却肉货架期的影响。结果表明：在低温（0～4℃）条件下贮藏，0.6%壳聚糖复配0.25%Nisin可延长货架期到第8天，而0.6%壳聚糖复配0.6%山梨酸钾处理货架期可延长到7d,均较对照组有所延长；而室温（25℃）条件下，货架期延长效果不明显。
关键词 冷却肉 菌落总数 壳聚糖 乳酸链球菌素 山梨酸钾