污染是目前社会面临的严重的环境与健康问题，矿山开发、污水排放、农药及饲料添加剂使用等都对环境造成一定的影响，并在一定程度上影响到畜禽养殖业，尤其是重金属污染，不仅造成环境的污染，还会影响污染禽肉产品。人体食用含有较高含量重金属元素的污染禽肉产品，会对人体健康产生较大的影响。因此，测定禽肉中重金属的含量意义重大，是保障禽肉产品的质量安全的重要一步。目前禽肉组织中重金属元素含量的测定方法主要采用石墨炉原子吸收法、电感耦合等离子体发射光谱法。本研究采用硝酸与双氧水作为消化液，微波消解样品，电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）快速测定禽鸡组织样品中铅、砷、汞等元素的含量，为禽肉的质量控制提供依据。