摘  要  以山西省吕梁市中阳县的柏籽羊肉为试验对象，通过对比和分析保鲜过程中感官、菌落总数、TVB-N值、pH值和高铁肌红蛋白含量等指标的变化，对柏籽羊肉保质期进行研究。研究结果表明，与普通羊肉相比，柏籽羊肉贮藏9d时，肉的pH值为6.3，TVB-N值和菌落总数显著低普通羊肉。总的来说，柏籽羊肉比普通羊肉在相同的储藏时间，就有较好的品质，保质期可以延长2~3d。
关键词  柏籽羊肉  TVB-N值  高铁肌红蛋白含量  保质期