摘 要 根据GB 2707-2005《鲜(冻)畜肉卫生标准》中的指标,猪肉挥发性盐基氮(mg/100g)≤15。现研究猪肉、猪肝在30℃下0.5、3、6、9、12、15、21h内其挥发性盐基氮值与感官性状的差异。结果表明标准限定值偏高,如适当减小其值更加符合实际情况。 关键词 猪肉 猪肝 挥发性盐基氮 感官性状 差异研究
鄂公网安备 42010202000231号