肉类工业2015年第10期
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猪肉、猪肝挥发性盐基氮值与其感官性状的差异研究
发布时间:2015-10-15 10:50:53 来源:本站原创 作者:齐 娟 徐志方 浏览次数:

摘  要  根据GB 2707-2005《鲜(冻)畜肉卫生标准》中的指标,猪肉挥发性盐基氮(mg/100g)≤15。现研究猪肉、猪肝在30℃下0.5、3、6、9、12、15、21h内其挥发性盐基氮值与感官性状的差异。结果表明标准限定值偏高,如适当减小其值更加符合实际情况。
关键词  猪肉  猪肝  挥发性盐基氮  感官性状  差异研究

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