摘 要 选用冻罗非鱼片为原料，经滚揉腌渍、熟化、调味、包装、速冻制成调理鱼。通过正交试验，确定了罗非鱼制作速冻调理鱼滚揉最佳工艺为：原料解冻清洗干净后，添加调味料及优鲜肽1%，9~10r/min滚揉10min，静置1~2h，用微波8min熟化，添加或不添加调味酱汁，真空包装，速冻。此方法制得的鱼片形状完整，口感细嫩，且鱼肉纤维保持完整。 关键词 滚揉 腌渍 熟化 速冻 调理鱼
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