肉类工业2015年第11期
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五因子二次通用旋转设计在猪肉保鲜中的应用
发布时间:2015-12-09 08:58:44 来源:本站原创 作者:本站编辑 浏览次数:

摘 要 试验采用五因子二次通用旋转设计,通过测定在3±1℃下贮存过程中保藏,了解天然防腐剂对延长猪肉保鲜的效果。结果表明:供试的8种天然保鲜剂在猪肉保鲜中最优组合为茶多酚3g/L,丁香+黄连150g/L,桂皮150g/L,溶菌酶+鱼精蛋白0.3g/L,Nisin+那他霉素1.4g/L。可以在21d内使冷鲜猪肉保持在一级鲜度。
关键词 五因子二次通用旋转设计 猪肉 保鲜

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