肉制品是指以猪、牛、羊肉等为主要原料,经酱、卤、熏、烤、腌、蒸、煮等任何一种或多种加工方法而生产的生或熟肉制品。随着人民生活水平的提高,肉类食品逐渐成为人们饮食结构中的重要组成部分。它除了提供人体相当程度的热量外,还为人体生长发育和保持健康提供必需的营养物质。功能性肉制品以其特殊的营养和保健功能,越来越受到消费者的青睐。研发低脂肪、低硝酸盐、低盐、高膳食纤维等肉制品是功能性肉制品发展的主要方向。