肉类工业2015年第12期
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不同防腐剂对低温鸭肉制品保鲜工艺优化研究
发布时间:2015-12-30 09:27:01 来源:本站原创 作者:孟静 范远景 龚涛 耿宝玉 张帆 刘培志 王明和 浏览次数:

摘 要 本研究的目的是分析四种不同浓度保鲜剂(乳酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、双乙酸钠)单独保鲜效果、然后找出最佳复合配方,并进行验证。通过将鸭肉浸泡保鲜液中3s来研究其保鲜作用,测定不同浓度单独保鲜剂及复合保鲜剂处理后鸭肉微生物指标,复合保鲜剂可以有效延长鸭肉4±1℃条件下的贮藏时间,鸭肉保藏的最佳工艺参数为2.5%乳酸钠+0.6%柠檬酸+0.25%山梨酸钾+0.8%双乙酸钠。
关键词 防腐剂 鸭肉 微生物

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