危害分析与关键控制点（HACCP）体系起源于美国，推广至全球，兴盛于中国。HACCP写入《食品安全法》更将逐步HACCP在中国的普及，而且大有将其推广到食品以外领域之势。然而，实施HACCP体系的各主要国家对其理解差异较大，重视程度也不一样，关键控制点（CCP）的设置也千差万别。有的把CCP设计十几个、几十个，冲淡了关键控制的意义。下面就国内大家畜屠宰中CCP的设置问题进行探讨，希望能引发大家的讨论。