磷酸盐是唯一有效激活肉蛋白的肉制品水分保持剂，添加量小但作用显著。作用用于肉制品保水，提高产品出品率，赋予肉制品良好的结构，增加肉制品的弹性和脆度，并延长货架期。
    肉制品加工过程中所说的磷酸盐主要是指三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、多聚磷酸钠等产品。食品级磷酸盐要求纯度高，重金属等杂质少，符合国家标准。磷酸盐广泛存在于我们生活中的水、食物以及我们身体当中，是我们赖以生存的矿物质之一。
    磷酸盐质量高低直接影响到产品的质量，如何快速有效分辨与鉴别磷酸盐质量的优劣，是众多肉制品企业所不能掌握的.本文从的角度出发，让大家掌握鉴定的方法，以便日后参考使用，鉴别优劣。