摘 要 在肉制品加工过程中添加海藻酸盐能明显的提高产品的弹性、脆度等口感，且制作的产品保水、保油性特别好。本实验主要研究了海藻酸盐复配肉制品增稠剂MY-G09对肉丸品质的影响，并且通过感官品评和TPA全质构分析得出MY-G09的最佳添加量为0.3%，且与其它肉丸改良剂相比较有明显的优势。 关键词 海藻酸盐复配肉制品增稠剂（MY-G09） 添加量 肉丸品质
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