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肉类工业2016年第1期

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以植酸为保鲜剂的调理鸭肉柔性杀菌条件研究

发布时间：2016-01-27 08:59:16 来源：本站原创作者：李冠霖乔润玲杨万根曹泽虹惠宏浏览次数：

摘要为探索以植酸为保鲜剂的调理鸭肉的柔性杀菌条件，对煮制液pH值、植酸添加时间、杀菌温度、杀菌时间等因素进行了研究。通过细菌总数、挥发性盐基氮值、感官评分等指标的测定分析，发现当煮制液pH为7、煮制30min添加植酸、杀菌温度110℃、杀菌时间30min条件下热处理调理鸭肉的保鲜效果较佳，肉质较好。
关键词调理鸭肉植酸柔性杀菌保鲜

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