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肉类工业2016年第1期

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香菇虾酱的研制

发布时间：2016-01-27 09:03:56 来源：本站原创作者：张娜孔欣欣付萌萌浏览次数：

摘要以香菇和虾皮为主要原料生产香菇虾酱。通过单因素及正交试验的方法对香菇虾酱的生产配方进行研究。结果表明该产品的最佳配方为香菇300g、虾米150g、干辣椒20g、白砂糖30g、辣椒油100mL、小茴香30g、花椒粉20g、甜面酱350g、白芝麻50g。生产出的香菇虾酱具有良好的风味和质量，具有广阔的市场发展前景。
关键词香菇虾米风味酱工艺配方

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