摘 要 采用酸水解法和索氏抽提法测定火腿肠中的脂肪含量，结果表明，酸水解法和索氏抽提法检测样品中脂肪的含量分别为12.05g/100g、11.91g/100g，通过t值检验知，两种方法无明显差异，但由于索氏抽提法的相对误差和变异系数比酸水解法的值小，因此，索氏抽提法的准确度和精确度较高。 关键词 酸水解法 索氏抽提法 火腿肠 脂肪 测定
鄂公网安备 42010202000231号
