摘 要 汉堡鱼饼具有低脂高蛋白、风味鲜美等优点，其营养结构更适合人们的需要，目前市场上汉堡鱼饼并不多见，有广阔的发展前景。主要介绍了一种汉堡鱼饼的加工工艺，重点阐述了原料处理、斩拌、漂洗、定型、油炸等工艺，增加了鱼肉的附加值，也为鱼肉的利用提供了一个新的方式。 关键词 鱼饼 工艺流程 斩拌
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