摘 要 通过胡萝卜粒与鸡大胸肉复合增强鸡肉丸的风味及营养。通过单因素及正交试验，通过感官分析，确定胡萝卜鸡肉丸的最佳配方为：鸡大胸170g、TG酶0.9g、玉米淀粉18g、胡萝卜粒30g、肥膘18g、白砂糖6g、食盐6g、胡椒粉1.2g、味精3.6g、洋葱粉1.2g、鸡肉香精0.6g、冰水44.5g。 关键词 胡萝卜 鸡肉丸子 配方参数
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