肉类工业

图片新闻

广州市华琪生物科技有限公司

浙江康联智能设备有限公司

北京美添前景科技有限公司

肉类工业2016年第3期

当前位置：首页 > 期刊导读 > 肉类工业2016年第3期

鸡肉糜制品凝胶特性的研究进展

发布时间：2016-03-15 08:57:08 来源：本站原创作者：王文勇张英慧杨明浏览次数：

摘要鸡肉是我国重要的鸡肉糜制品深加工原料，其中凝胶特性是其可应用性能的重要指标。如何有效改善鸡肉糜制品加工过程中的凝胶性能，是当前鸡肉糜制品行业的热点。鸡肉糜制品的凝胶特性不仅仅是受所用原料、添加剂影响，其加工条件也是重要的外部因素。综述了加工条件及外源性添加物对鸡肉糜制品凝胶特性的作用原理及研究现状。
关键词鸡肉糜制品凝胶特性处理条件凝胶增强剂

上一篇：离子液体分散萃取技术在β-激动剂检测中的应用研究

下一篇：硫酸钙在肉制品中的应用

全国肉类工业科技情报中心站肉类工业杂志社地址：中国湖北武汉市江岸区堤角前街15号
电话：027-82319036 82359099 82359199 传真：82319036 备案号：鄂ICP备14000012号-1 技术支持：捷讯技术后台管理