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肉类工业2016年第3期

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乳化猪皮在肉制品中的应用

发布时间：2016-03-15 09:02:53 来源：本站原创作者：孙红光浏览次数：

摘要猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。猪皮中由于含有较高的优质胶原蛋白,经常以乳化的形式被添加到肉制品中以改善产品的弹性和口感，增加蛋白质含量系数，同时由于猪皮资源丰富价格低廉添加到产品中可以降低产品的成本。
关键词乳化猪皮蛋白质降低成本

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